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Je vous propose une nouvelle fois une recette à l'assiette de Christophe Felder.Il s'agit d'un dessert prénommé "le fruit défendu".Je l'ai trouvé dans le livre "Pièce unique".Il est simple et relativement rapide à réaliser.De plus,il met en valeur un fruit de saison,LA POMME.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pomme évidée
- 6 pommes royal gala
- 30g de beurre
- 50g de sucre cristallisé
Pour la garniture
- 25g de beurre
- 25g de sucre
- 30g de miel
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 75g de figues séchées
- 75g d'abricots séchés(Christophe Felder met 50g de figues,50g de dattes,50g d'abricot mais nous n'aimons pas les dattes alors j'ai modifié un peu la recette)
- 25g d'amandes
- 25g de pistache
- 25g de noix
pour la sauce caramel
- 60g de sucre semoule
- 150g de crème liquide entière
- 30g de beurre demi sel
LA POMME EVIDEE
Préchauffer le four à 170°c.Couper le chapeau des pommes et égalemment 0.5cm de la base pour leur donner une bonne assise.Evider les trognons,puis ôter l'intérieur avec une cuillère à boule parisienne.Réserver.Faire fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau,napper les pommes évidées et les chapeaux.Les rouler ensuite dans le sucre.Enfourner les coques pendant 10 minutes et les chapeaux pendant 5 minutes à 170°c à chaleur tournante.
LA GARNITURE
Faire revenir les boules de pommes avec le beurre et le sucre.Ajouter le miel,la cannelle et la gousse de vanille en ayant pris soin de gratter les graines de cette dernière.Laisser cuire un peu de manière à garder un peu de croquant.Ajouter les figues et les abricots émincés,les fruits secs concassés en fin de cuisson.Les faire revenir juste 30 secondes pour les enrober de jus de cuisson.
SAUCE CARAMEL
Faire caraméliser le sucre dans une casserole à sec.Lorsqu'il a pris une belle couleur ambrée,ajouter la crème liquide en trois fois en mélangeant avec une cuillère en bois.Incorporer le beurre et laisser cuire 30 secondes.
DECORATION ET FINITION
Garnir les coques de pommes.Recouvrir d'un chapeau.Entourer d'un peu de sauce caramel.Servir tiède. 
