Le blog de coeursgourmands

Je vous propose un dessert tout en fraîcheur et en légèreté qui change des gâteaux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gros melon
• 125g de framboises
• basilic haché

Eplucher et épépiner le melon.Le découper en fines tranches.Les disposer en rosace dans un plat.Saupoudrer de basilic haché.Parsemer de framboises.Réserver au frigo et déguster bien frais accompagné de fromage blanc.

En feuilletant mes livres de cuisine,j'ai trouvé cette recette mariant le chocolat à la pistache.J'ai utilisé le moule à muffins de Guy Demarle.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les moelleux

• 75g de beurre demi sel
• 3 oeufs
• 75g de pistaches en poudre
• 50g d'amandes en poudre
• 125g de sucre
• 20g de farine

Pour la ganache au chocolat

• 50g de beurre doux
• 120g de chocolat noir
• 120g de crème liquide

Pour la décoration

• pistaches concassées

Préchauffer le four à 180°C.Faire fondre le beurre.Fouetter les oeufs avec les amandes, les pistaches et le sucre.Incorporer le beurre fondu et la farine.Bien mélanger.Verser dans le moule à muffins et enfourner pendant 15 minutes.Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache au chocolat.Couper le beurre ne petits morceaux.Hacher finement le chocolat.Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.Bien mélanger et ajouter le beurre.Lisser la ganache.

Monter les piles de moelleux en déposant une cuillère de ganache sur chaque.Continuer ainsi de manière à former une pyramide.Recouvrir chaque pile de ganache.Terminer par quelques pistaches concassées pour la décoration.Pour la dégustation les piles peuvent être partagées.

Je vous remets une recette tirée du livre "pièce unique" de Christophe Felder.Elle s'adresse aux accros du chocolat car c'est une recette pur chocolat.D'ailleurs elle se nomme AMOUR CHOCOLAT.Elle se déroule en cinq étapes, les différents éléments  peuvent se préparer la veille et le montage s'effectue au moment de servir.

Ingrédients pour 6 personnes

pour les cookies

• 110g de beurre demi sel mou
• 100g de sucre semoule
• 70g de  sucre cassonade
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 oeuf
• 125g de farine
• 2,5g de levure chimique
• 15g de cacao en poudre
• 200g de chocolat noir(pour moi le Nestlé corsé)
• 65g de chocolat au lait

pour la glace au chocolat noir

• 500g d'eau
• 10g de lait en poudre
• 160g de sucre semoule
• 5g de cacao en poudre
• 175g de chocolat noir(Nestlé corsé)

Pour le streusel au chocolat

• 50g de farine
• 60g de sucre glace
• 10g de fécule
• 40g de poudre de noisettes
• 60g de beurre demi sel
• 10g de cacao en poudre
• 20g de Nutella

Pour la crème au chocolat

• 220g de chocolat noir(Nestlé corsé)
• 100g de lait
• 150g de crème liquide entière
• 2 jaunes d'oeufs
• 40g de sucre semoule

Pour la sauce caramel

• 100g de sucre semoule
• 60g de crème liquide entière
• 40g de beurre demi sel
• 15g d'eau

COOKIES

Préchauffer le four à 200°c.Mélanger le beurre,les sucres et la vanille liquide.Incorporerl'oeuf.Bien mélanger.Ajouter la farine,la levure et le cacao.

Hacher grossièrement les chocolats et les incorporer à la pâte.Faire des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.Enfourner pendant 8 à 10 minutes.A la sortie du four,tailler les cookies avec un emporte pièce rond de 8cm de diamètre.

GLACE AU CHOCOLAT NOIR

Faire bouillir l'eau,le lait en poudre et le sucre semoule.Hacher le chocolat.Quand le liquide bout,verser un tiers sur le chocolat haché et le cacao et fouetter .Verser de nouveau un tiers et fouetter à nouveau.Ajouter le dernier tiers en fouettant.Laisser refroidir.Faire turbiner en sorbetière et placer au congélateur.

STREUSEL AU CHOCOLAT

Mélanger tous les ingrédients entre les mains jusqu'à obtenir des petits grumeaux réguliers.Etaler le streusel sur la plaque du four.Enfourner une dizaine de minutes à 180°c.Laisser refroidir et mélanger avec le nutella fondu.

SAUCE AU CARAMEL

Faire caraméliser le sucre à sec jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.Ajouter la crème préalablement tiédie en trois fois en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.Finir par le beurre et laisser cuire une vingtaine de secondes.

CREME AU CHOCOLAT

 Hacher finement le chocolat.Faire bouillir le lait et la crème.Dans un saladier,mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.L'ajouter au mélange lait-crème et cuire comme une crème anglaise à feu doux et en mélangeant continuellement.Verser cette crème en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant de manière à obtenir une crème bien lisse.Laisser prendre au froid.

FINITION DU DESSERT

 Mettre au fond de l'assiette un cercle de sauce caramel chaude.A l'aide d'une poche à douille,faire un turban de crème au chocolat sur le pourtour du cookie etgarnir le centre de glace au chocolat.Disposer du streusel en dôme par-dessus.Le placer sur l'assiette.Décorer l'assiette avec la sauce caramel.

Récemment,j'ai fait l'acquisition d'un livre deChristophe Felder.Il s'agit de "pièce unique",un livre de dessert à l'assiette qui a de magnifiques photos.Je me suis donc lancée dans la confection d'un de ces desserts en adaptant selon mes ingrédients.Il s'agit d'une recette prénommée VALENTINE.Elle a eu beaucoup de succès à la maison.

Ingrédients pour 6 personnes

pour le sablé en chocolat

• 200g de beure demi sel
• 75 g de sucre glace
• 25g d'oeuf
• 200g de farine
• 25g de cacao en poudre

Pour la crème au chocolat cuite

• 150g de crème liquide entière
• 150g de lait entier
• 190g de chocolat noir corsé de chez Nestlé
• 1 oeuf

Pour la pâte à gavottes au cacao

• 60g de beurre mou
• 50g de blancs d'oeufs
• 60g de sucre glace
• 50g de farine
• 5 g de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• colorant rouge

Pour le florentin

• 50g de beurre demi sel
• 100g de sucre semoule
• 30g d'amandes hachées
• 6g de cacao en poudre

Pour le chocolat chaud

• 125g de lait entier
• 125g de crème liquide entière
• 10g de sucre semoule
• 60g de chocolat noir de chez Nestlé

SABLE AU CHOCOLAT

Mélanger le beurre et le sucre glace.Ajouter l'oeuf.Incorporer la farine et le cacao en poudre de façon à obtenir une boule de pâte.La laisser reposer,l'étendre sur une épaisseur de 4 mm et découper à l'aide d'un emporte pièce(pour moi, un carré de 6cm de côté) 6 sablés.Enfourner à 170°c pendant 15 minutes.

CREME AU CHOCOLAT CUITE

Hacher le chocolat.Faire bouillir la crème et le lait et verser sur le chocolat haché.Bien mélanger.Laisser reposer.Lorsque le chocolat est revenu à température ambiante,ajouter l'oeuf.Pour faire mes crèmes,j'ai utilisé le moule savarins carrés de chez Guy Demarle.Verser la crème dans 6 empreintes et enfourner à 95°c pendant 35 à 40 minutes.Quand la crème ne bouge plus en secouant,c'est qu'elle est suffisament cuite.

PATE A GAVOTTES AU CACAO

Travailler le beuure mou avec les blancs d'oeufs et le sucre glace.Verser la farine, le cacao,la vanille et le colorant.Mélanger.Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche.Enfourner pendant 8 à 10 minutes à 180°c et découper à la forme voulue sitôt sorti du four.

FLORENTIN

Porter à ébullition le sucre et le beurre.Verser les amandes hachées et le cacao en poudre.Etendre sur une feuille de cuisson et faire cuire pendant 13 à 15 minutes à 180°c.Après refroidissement,casser en petits morceaux.

CHOCOLAT CHAUD

Faire bouillir le lait, la crème et le sucre.Verser un tiers sur le chocolat haché.Mélanger au fouet et recommencer l'opération deux fois.

DECORATION ET FINITION

Poser un sablé sur l'assiette et le recouvrir d'une crème cuite.Enfoncer des morceaux de florentin dans la crème.Piquer des moreaux de gavotte sur le dessus.Au dernier moment,verser le chocolat chaud autour de la crème.