Le blog de coeursgourmands

Bonjour à tous.Je vous propose de nouveau une recette avec des abricots.C'est une recette aux parfums de provence que j'ai trouvée dans le livre de Guillemette Auboyer.

Recette pour une cinquantaine de petis gâteaux (J'ai utilisé les empreintes ondulos de Guy Demarle)

• 6 abricots
• 120g de beurre mou
• 120g de sucre
• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 75g de lait
• 1 cuillère à soupe de lavande séchée

Préchauffer le four à 180°C.Laver les abricots et les découper en petits dés.Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.Incorporer les oeufs un par un.Ajouter la farine et la levure.Bien mélanger.Terminer par les abricots et la lavande.

Verser dans le moule et enfourner pendant 20 minutes.Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Ayant commandé un pot de praliné sur le site Gourmandises,j'ai voulu tenté de faire des Paris-Brest.Ce fut un succès.Mes enfants et mon mari ont adoré.J'ai utilisé mon moule Silform pour faire des Paris-Brest réguliers mais on peut les dresser sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé.

Ingrédients pour 12 Paris-Brest

Pour la pâte à choux

• 140g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• 12,5cl de lait
• 12,5cl d'eau
• 110g de beurre demi-sel
• 5 oeufs
• 50g d'amandes effilées

Pour la crème praliné

• 3 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 20g de fécule de maïs
• 250g de lait
• 80g de praliné
• 110g de beurre doux souple

Pour la finition

• sucre glace

PATE A CHOUX

Préchauffer le four à 180°C.Mélanger le sucre et la farine.Dans une casserole,verser l'eau et le lait.Ajouter le beurre coupé en morceaux.Porter à ébullition.Ôter la casserole du feu et ajouter la farine.mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant au moins 1 minute.Mettre la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un.On obtient une pâte souple et luisante.Mettre cette pâte dans une poche à douille.Former des cercles sur la plaque de cuisson ou dans les empreintes Silform.Saupoudrer d'amandes effilées.Enfourner pendant 25 minutes.

CREME PRALINE

Mélanger les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la fécule de maïs avec 50g de lait.Faire chauffer 200g de lait avec le reste du sucre.Verser sur le premier mélange tout en fouettant.Reverser le tout dans la casserole et faire cuire tout en mélangenat jusqu'à ce que la crème épaississe.Ajouter le praliné et fouetter.Verser la crème dans un saladier,laisser refroidir,filmer au contact et entreposer au réfrigérateur pendant 1h.Ajouter le beurre souple tout en fouettant à l'aide d'un batteur.électrique.Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.

FINITION

Couper les Paris-Brest en deux.Garnir de crème praliné.Remettre les chapeaux sur les Paris-Brest et saupoudrer de sucre glace.

J'ai appelé ces muffins façon Snickers car on y retrouve les ingrédients de la célèbre barre chocolatée.

Ingrédients pour une douzaine de muffins

• 4 cuillères à soupe de beurre mou
• 225g de cassonade
• 115g de beurre de cacahuètes
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 225g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10cl de lait
• 100g de pépites de chocolat
• 12 cuillères à café de caramel liquide(au beurre salé pour moi)

Préchauffer le four à 180°C.Fouetter les beurres avec la cassonade jusqu'à obtenir une pâte homogène.Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille,bien mélanger.Incorporer la farine et la levure,mélanger.Finir par le lait.Ajouter les pépites de chocolat,mélanger à nouveau.Verser la moitié de la pâte dans les moules à muffins.Répartir le caramel dans chaque empreinte.Verser l'autre moitié de la pâte.Enfourner pendant 15 minutes.Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Je continue sur mes recettes de madeleines,celle-ci je l'ai trouvé dans le livre de Sophie Dudemaine "Les madeleines salée et sucrées de Sophie".

Ingrédients pour 32 mini-madeleines

• 80g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 50g de cassonade
• 80g de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 50g de noix de pécan grossièrement hachées

Préchauffer le four à 180°C.Mélanger la farine,la levure,la cassonade et les jaunes d'oeufs.Emulsionner les blancs d'oeufs avec une fourchette sans les monter en neige.Les ajouter à la préparation précédente.Incorporer le beurre fondu.Bien mélanger.Finir par le sirop d'érable et les noix de pécan.Verser dans les empreintes et enfourner pendant 10 minutes.Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre "Sans modération" de Guy Demarle.Il est nécessaire d'avoir deux moules de taille différente pouvant s'imbriquer l'un dans l'autre pour réaliser cette recette.

Ingrédients pour 12 moelleux

Pour le coeur caramel noisette

• 2 cuillères à soupe d'eau
• 80g de sucre semoule
• 50g d'eau chaude
• 80g de chocolat au lait caramel(Nestlé)
• 30g de noisettes concassées

Pour le moelleux au chocolat

• 300g de chocolat noir
• 130g de beurre
• 3 oeufs
• 80g de sucre
• 50g de poudre d'amandes
• 50g de farine
• 30g de cacao en poudre

COEUR CARAMEL NOISETTE

Dans une casserole,mettre les deux cuillères à soupe d'eau et les 80g de sucre.Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond.Oter du feu et ajouter l'eau chaude.Ajouter ensuite le chocolat caramel.Bien mélanger et finir par les noisettes concassées.Verser dans les empreintes de plus petite taille(pour moi,les mini-saphirs) et congeler pendant 1h.

MOELLEUX AU CHOCOLAT

Préchauffer le four à 180°C.Faire fondre le chocolat au micro-ondes.Ajouter le beurre et bien mélanger.Fouetter ensemble les oeufs et le sucre et l'ajouter à la préparation précédente.Ajouter ensuite délicatement la poudre d'amandes,la farine et le cacao en poudre.Verser dans les empreintes de grande taille(pour moi les saphirs),insérer les coeurs caramel noisette.Faire cuire 15 minutes.Servir tiède avec une crème anglaise ou une glace vanille.