20 octobre 2011
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Un petit plat salé pour changer un peu,il s'agit de poulet accompagné de courge butternut.C'est une recette pour 4 personnes.
Ingrédients pour le poulet à l'ananas
- 500g de blanc de poulet
- 3 tranches d'ananas
- 1 pointe de piment d'espelette en poudre
- coriandre séchée
- sel,poivre
- huile
Couper le poulet en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile.Ajouter le piment,saler,poivrer et incorporer la coriandre.Couper l'ananas en morceaux et l'ajouter quand le poulet est doré.Faire sauter 1 minute et déguster.
Ingrédients pour la courge au gingembre
- une courge butternut
- 1 pincée de gingembre moulu
- sel,poivre
- huile
Eplucher et couper en dés la courge.Faire sauter 5 minutes dans l'huile chaude.Ajouter le gingembre,saler et poivrer.Mettre de l'eau à mi hauteur et couvrir.Faire cuire jusqu'à ce que les dés de courge soient tendres.Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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viande
19 octobre 2011
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Voici un cookie de saison, il allie la pomme et l'amande.
Ingrédients pour 24 cookies
- 80g de beure demi sel à température ambiante
- 80g de poudre d'amande
- 200g de cassonade
- 1 oeuf
- 220g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pommmes
Préchauffer le four à 180°c.Eplucher les pommes et les détailler en petits dés.Dans un bol,travailler le beurre,la poudre d'amande et la cassonade.Lorsque le mélange est homogène,ajouter l'oeuf et bien mélanger.Incorporer la farine,la levure chimique et les dés de pommes sans trop travailler la pâte.
Déposer des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson.Aplatir légèrementles boules et enfourner pour 12 minutes à 180°C.Laisser les cookies refroidir avant de les décoller.
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muffins and co
18 octobre 2011
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Je vous propose une recette ce crème au chocolat rapide à réaliser et inratable.Elle a la texture d'une célèbre crème dessert chocolaté.
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 60g de fécule de maïs
- 60g de sucre en poudre
- 120g de chocolat noir en morceaux
Mettre la fécule de maïs dans un bol,ajouter 20cl de lait froid et mélanger.Faire chauffer le reste du lait dans une casserole avec le chocolat et le sucre.Lorsque le chocolat est fondu et le mélange est bien chaud,ajouter la fécule de maïs délayée .Faire bouillir et laisser cuire une minute tout en mélangeant.Verser dans un saladier et laisser refroidir.Servir bien frais.
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verrines sucrées
17 octobre 2011
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Rien de telle qu'une bonne odeur de brioche au retour de l'école pour éveiller les papilles,c'est pourquoi,je vous propose une recette de brioche que j'ai fait à mes enfants.J'y ai glissé un peu de cottage cheese et de la fleur d'oranger.Pour plus de facilité,j'ai utilisé mon robot pour effectuer le pétrissage de la pâte.
Ingrédients pour 2 brioches
- 5 oeufs
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100g de cottage cheese (type philadelphia)
- 125g de beurre demi sel coupé en dés
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- perles de sucre
Casser les oeufs et les mettre au bain marie.Les faire chauffer à 35°c tout en les fouettant.Dans un bol,mélanger la farine, la levure et le cottage cheese.Ajouter les 2/3 des oeufs battus puis mélanger.Pétrir la pâte pendant 3 minutes en vitesse 1.Ajouter le reste des oeufs,les sucres et le beurre et pétrir à nouveau pendant 10 minutes à vitesse 2.Lorsque la pâte forme une boule,ajouter la fleur d'oranger puis pétrir encore 3 minutes.
Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la séparer en 3 morceaux égaux.Les allonger en forme de baguettes et tresser les trois bandes ensemble.Couper la tresse en deux pour faire deux brioches.Parsemer de perles de sucre.
Préchauffer le four à 150°c .Faire cuire les brioches pendant 40 minutes environ.
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boulange et viennoiseries
16 octobre 2011
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Je vous donne la recette de soufflé de brocolis qui accompagne mon lapin au riesling. J'ai utilisé les empeintes demi sphères pour réaliser cet accompagnement.
Ingrédients pour 12 demi sphères
- 300g de brocolis(surgelées pour moi)
- 3 oeufs
- 125g de gruyère râpé
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- sel,poivre
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.Y plonger les brocolis et les faire cuire 5 minutes.Egoutter et les hacher grossièrement.Mélanger les jaunes d'oeufs avec la levure,le gruyère,le sel et le poivre.Incorporer le brocoli.Battre les blancs en neige.Mélanger le tout.Garnir les empreintes,couvrir avec une toile de cuisson(la silpat pour moi) et mettre au four pendant 15 minutes à 180°c.Démouler et servir bien chaud.
Vous pouvez les réaliser à l'avance et les réchauffer au four au moment de servir.
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légumes et féculents
15 octobre 2011
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Voici un dessert avec un fruit de saison,la pomme, et un moule de Guy Demarle, le moule tablette.
Ingrédients
- 100g de sucre
- 30g de maïzena
- 3 oeufs
- 125g de poudre d'amandes
- 100g de beurre demi sel mou
- 3 pommes
Préchauffer le four à 160°c.Mélanger le sucre et la maïzena.Ajouter les oeufs entiers et battre au fouet.Ajouter le beurre mou et la poudre d'amandes.Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.Eplucher et évider les pommes.Couper en fines lamelles et recouvrir le fond du moule des lamelles de pommes sur 2 ou 3 épaisseurs.Verser la pâte par dessus et faire cuire au four 30 minutes à 160°c.Laisser poser 5 minutes avant démoulage.
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gâteau à partager
13 octobre 2011
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Je vous donne la recette du lapin au riesling dont je vous ai parlé hier.Je l'ai trouvée dans un livre que j'ai acheté récemment:la cuisine bistrot de Stéphane Reynaud.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 lapin
- 6 échalotes
- 1 bouteille de riesling
- 30cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- huile d'olive
- sel,poivre
Couper le lapin en morceaux.Eplucher et émincer les échalotes.Faire chauffer l'huile dans une cocotte(en fonte pour moi,la cocotte de ma belle mère).Y faire revenir les échalotes et le lapin sans coloration.Ajouter la farine,mouiller au riesling et laisser mijoter 45 minutes.Ajouter la crème et assaisonner.
Je l'ai servi avec un crumble à la ratatouille et un soufflé aux brocolis.
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viande
12 octobre 2011
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Je vous propose un accompagnement de légumes que j'ai servi avec un lapin au riesling dont je vous donnerais la recette prochainement.J'ai utilisé les empreintes lingots cannelés de Guy Demarle.
Ingrédients pour 12 lingots
- 300g de courgette
- 300g d'aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 belles tomates
- 1 oignon
- huile d'olive,sel,poivre
- origan séché
- 60g de farine
- 40g de beurre froid
- 40g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 10cl de crème fraîche
- 3 carrés de fromage frais
Préparation de la garniture
Eplucher le poivron.Découper les légumes en petits morceaux.Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok et faire revenir les légumes pendant 10 minutes.Saler,poivrer et ajouter l'origan.Préchauffer le four à 180°c.
Préparation de la pâte à crumble
Mélanger la farine,le parmesan.Incorporer les dés de beurre froid du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Préparation du flan
Fouetter les oeufs et la crème.Saler,poivrer.
Déposer une cuillère de ratatouille au fond des empreintes,un morceau de carré frais,de la ratatouille.Répartir le flan.Couvrir de crumble.Mettre au four pendant 20 minutes.
Les crumbles à la ratatouille sont en haut de l'assiette.
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légumes et féculents
10 octobre 2011
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Je récidive avec les whoopie pies mais cette fois ci au chocolat et la cacahuète.
Ingrédients pour 15 pièces
- 250g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1/2 sachet de levure chimique
- 220g de beurre
- 130g de sucre
- 2 oeufs
- 100g de barres chocolatées aux cacahuètes(type snickers)
- 10cl de lait
On commence par la garniture.Faire fondre les barres chocolatées avec le lait et incorporer 100g de beurre en morceaux.Bien mélanger et laisser durcir au frais.
Préchauffer le four à 150°c.Dans un bol,battre le beurre restant avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux,ajouter les oeufs.Verser la farine ,la levure et le cacao en poudre dans le bol et incorporer peu à peu jusqu'à obtenir une boule de pâte.Mettre des noix de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Faire cuire environ 15 minutes.Laisser refroidir sur une grille.
Quand la garniture a durci,tartiner la moitié des gâteaux et recouvrir avec l'autre moitié.Réserver au frais.
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muffins and co
8 octobre 2011
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J'ai décidé d'essayer les derniers gâteaux à la mode:le whoopie pie.Je vous propose une recette mariant la pomme et une crème au beurre aux noix.
Ingrédients pour 15 pièces
- 1 pomme
- 6cl de cidre doux
- 100g de beurre
- 120g de sucre
- 1 oeuf
- 260g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- cannelle
- 125g de poudre de noix
- 100g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
Préchauffer le fourà 170°c.Battre 100g de beurre avec le sucre puis incorporer l'oeuf et le cidre.Bien mélanger.Ajouter la farine et la levure chimique,la cannelle selon son goût.Peler la pomme et la couper en petits dés.L'ajouter à la pâte.Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé.Répartir des noix de pâte sur la plaque et faire cuire 15 minutes.Laisser refroidir sur une grille.
Battre le beurre mou avec le sucre glace puis ajouter la poudre de noix.Déposer la crème de noix sur la moitié des gâteaux et recouvrir avec la moitié restante.Réserver au réfrigérateur au moins 1 h.
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